จากสินค้าส่งออกของอเมริกาที่ยอดเยี่ยมมากมาย อาหาร Cajun อยู่ในอันดับต้น ๆ ของรายการ ภูมิปัญญาการทำอาหารฝรั่งเศสและจิตวิญญาณของ Bayou มีส่วนเท่าๆ กัน มันเป็นอาหารลูกผสม แต่ก็เป็นอาหารของตัวเองมากเช่นกัน และเป็นผู้รับผิดชอบสำหรับอาหารที่ยั่วเย้าที่สุด
เนื้อหาแน่นอน มันเริ่มเข้ามาแล้ว New Orleans และบางครั้งก็เกี่ยวข้องกับ กุ้ง . แต่เป็นวิธีที่มากกว่านั้น เราจะไม่ลงลึกเกินไป แต่ควรจ่ายให้กับบางสิ่งบางอย่างเกี่ยวกับรูปแบบอาหารที่น่าทึ่งนี้ ซึ่งถือกำเนิดขึ้นที่นี่ในสหรัฐอเมริกา
ในการเริ่มต้น ต้องบอกว่ามีความแตกต่างระหว่างอาหารครีโอลและอาหารเคจัน มีครอสโอเวอร์มากมายเช่นกัน แต่โดยทั่วไปแล้วอดีตถูกสร้างขึ้นก่อนหน้านี้เล็กน้อยโดยส่วนใหญ่สร้างขึ้นรอบ ๆ ชุมชนคนผิวดำที่ถูกกดขี่ทางตอนใต้ของรัฐหลุยเซียน่าและยืมมาจากประเพณีของชาวแอฟริกันและสเปน
อาหารเคจันมารวมกันหลังจากที่นิวออร์ลีนส์กลายเป็นเมือง และโดยทั่วไปแล้วเป็นการสร้างสรรค์ของชาวฝรั่งเศสที่ถูกชาวอังกฤษไล่ออกจากอคาเดียในช่วงกลางทศวรรษ 1700 การทำอาหารในหลุยเซียน่าเป็นส่วนผสมของทั้งสองอย่างแน่นอน แต่ที่นี่เราจะตะลุยในหมวด Cajun ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากฝรั่งเศสเป็นส่วนใหญ่
ประวัติศาสตร์
การมาถึงนิวออร์ลีนส์เป็นการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยสำหรับชาว Acadians สภาพภูมิอากาศแตกต่างกันอย่างมาก หมายความว่าพวกเขาไม่สามารถทำอาหารจำนวนมากที่พวกเขาคุ้นเคยได้อีกต่อไป ดังนั้น การหลอมรวมแบบหนึ่งจึงเกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารแบบคลาสสิกของโลกเก่ากับอาหารชนบทและอาหารทะเลจานหนักอื่นๆ ของ Gulf Coast
เนื่องจากสถานที่ตั้ง การปรุงอาหาร Big Easy และ Cajun จึงเติบโตโดยผสมผสานโปรตีนจากน้ำจืดและน้ำเค็ม เช่น ปลาดุก ปลาแดง กุ้งน้ำจืด และกุ้ง รวมทั้งวัตถุดิบหลักอื่นๆ เช่น ไก่งวง เป็ด หมู และแม้แต่จระเข้ ไตรลักษณ์อันศักดิ์สิทธิ์ของอาหารเคจุนยืมมาจากศาสตร์การทำอาหารของฝรั่งเศสซึ่งสร้างขึ้นจากส่วนประกอบสามอย่างของพริกหยวก หัวหอม และขึ้นฉ่ายฝรั่ง
ในอดีต ประเภทของการปรุงอาหารมักเกี่ยวข้องกับการตุ๋น การต้ม การรมควัน การย่าง และการตุ๋น ส่วนผสมหลักและรายการต่างๆ ยังคงเป็นขนมปังข้าวโพด ต้นหอม ถั่วพีแคน กระเจี๊ยบ มันหวาน พริกป่น กระหล่ำปลี และอื่นๆ แน่นอนว่ามีกุ้งลวกที่เป็นมิตรกับเทศกาลและเป็นมิตรกับผู้ชม แต่ยังมีเฮดชีส ข้าวสกปรก บูดินบอล ทาร์ตอาลาบุยลี และพราลีนพีคาน
จานซิกเนเจอร์
อันดูอิล
ลาบหมู ไส้กรอก ต้นกำเนิดของฝรั่งเศส andouille ในประเพณี Cajun เกี่ยวข้องกับกระเทียม พริกไทย หัวหอม และไวน์ มันถูกรมควันสองครั้งและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ชนบทมากขึ้น มันถูกทำให้เหมือนในบ้านเกิดของมัน โดยการปรุงรส ห้อยคอ และรมควันไส้หมู
กราตัน![]()
บางครั้งเรียกว่าสแครชชิ่ง กราทอนคือของขบเคี้ยวแข็งๆ ที่เหลือจากการแล่เนื้อ เช่น หมู ไก่ หรือห่าน พวกเขามักจะเค็มและกินเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในหลุยเซียน่า
ต้นกระเจี๊ยบ
ดาว Cajun ที่แท้จริง ต้นกระเจี๊ยบ เป็นอาหารประจำรัฐของรัฐลุยเซียนาอย่างเป็นทางการ มักทำด้วยเกรวี่หรือรูส์สีเข้มพร้อมกับหอยหรือเนื้อสัตว์ป่า เป็นเรื่องปกติมากที่จะโยนไส้กรอกหรือแฮมลงไปด้วย และทุกอย่างก็เข้ากันได้อย่างน่ายินดีด้วยการเคี่ยวนานหลายชั่วโมงระหว่างการเตรียม
Jambalaya
เช่นเดียวกับอาหารเคจันอื่นๆ กฎสำหรับจัมบาลายาไม่เข้มงวดมากนัก สตูว์ข้าวและกุ้ง มักจะใส่เนื้อไก่และกุ้ง รวมถึงเนื้อวัวด้วย เนื้อรวมกับพริกหยวก, มะเขือเทศ, หัวหอม, ผักชีฝรั่งและพริก
กุ้งต้ม
อาหารหลักของภาคใต้โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Bayou กุ้งต้มเป็นเหมือนกุ้งก้ามกรามที่พร้อมสำหรับปาร์ตี้และเข้าถึงได้มากขึ้น ต้องใช้ทักษะในการกินสักหน่อย และมักจะใส่เครื่องเทศ เช่น ปาปริกา กระเทียม ออริกาโน และอีกหลายอย่าง ซอสร้อน .
อู้อี้
จานนี้เกี่ยวข้องกับน้ำซุปและหอยผสมเสิร์ฟบนยอดหรือข้างเตียงข้าว ซอสทำผ่านการรมควันซึ่งเป็นการตุ๋นบนเตา ในกรณีนี้ ซอสถูกสร้างขึ้นจากรูส์ (ไขมันสัตว์และแป้ง) และรูปแบบกุ้งยังคงเป็นที่นิยมอย่างมาก
อัตราแฮม
อาหารจานนี้มันเยิ้มและปรุงรสจัดมาก ทาซโซเกี่ยวข้องกับเนื้อหมูส่วนไหล่ที่โดนเกลือ นำไปบ่ม จากนั้นมักจะโรยด้วยพริกป่นและกระเทียม เสิร์ฟพร้อมผักหรือหั่นแล้วโยนใส่จานอื่นๆ เช่น จัมบาลายา
สูตรอาหาร
Jambalaya
Emeril Lagasse รู้บางอย่างเกี่ยวกับการทำอาหาร Cajun เขาได้รับภูมิภาคด้วยซ้ำ เจมส์ เบียร์ด อวอร์ด ทำงานภายในพารามิเตอร์ของมัน นี่คือสูตรจัมบาลายาของเขา ซึ่งเป็นเมนูที่อุ่นได้อย่างยอดเยี่ยม ดังนั้นทำเพิ่ม
เวลาเตรียม: 30 ขนาดใหญ่
เวลารวม: 90 นาที
ผลผลิต: 6 เสิร์ฟ
วัตถุดิบ
- กุ้งปอกเปลือกขนาดกลาง 24 ตัวประมาณ 1/2 ปอนด์สับ
- ต้นขาไก่ไม่มีกระดูกไม่มีกระดูก 1/2 ปอนด์หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 1 ช้อนโต๊ะ Emeril's Original Essence
- 1/4 ถ้วย น้ำมันมะกอก
- หัวหอมสับ 1/2 ถ้วย
- พริกหยวกสีเขียวสับ 1/2 ถ้วยตวง
- ขึ้นฉ่ายสับ 1/2 ถ้วยตวง
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำบดสด 1/4 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศสับ 1/2 ถ้วยตวง
- ใบกระวาน 3 ใบ
- ซอส Worcestershire 2 ช้อนชา
- ซอสร้อน 2 ช้อนชา
- ข้าวเมล็ดยาว 1 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำสต๊อกไก่ 3 1/2 ถ้วยตวง
- ไส้กรอก Andouille 1/2 ปอนด์หั่นบาง ๆ
- ต้นหอมสับสำหรับโรยหน้า
วิธี
- ใส่กุ้ง ไก่ และเอสเซ้นส์ลงในชามแล้วคลุกให้ทั่ว พักไว้
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนในน้ำมันขนาดใหญ่และหนัก หม้อสต็อก ผ่านความร้อนปานกลาง ใส่หัวหอม พริกไทย และขึ้นฉ่าย เกลือและพริกไทย แล้วปรุง กวนประมาณ 10 นาทีจนนิ่ม ใส่กระเทียม มะเขือเทศ ใบกระวาน Worcestershire และซอสร้อน ผัดข้าวและค่อยๆเติมน้ำซุป
- นำข้าวไปเคี่ยว ปิดฝา และลดความร้อนลงเหลือต่ำ แล้วหุงจนของเหลวส่วนใหญ่ถูกดูดซึมและข้าวนิ่ม ประมาณ 15 นาที
- ผัดส่วนผสมกุ้งและไก่และไส้กรอก ปิดฝาและปรุงอาหารอีก 10 นาที
- ปิดไฟและปล่อยให้จัมบาลายานึ่งต่ออีก 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ ผัดในหัวหอมสีเขียว
กระเจี๊ยบสไตล์ Cajun
เวลาเตรียม: 10 นาที
เวลารวม: 45 นาที
ผลผลิต: 4 เสิร์ฟ
วัตถุดิบ
- กระเจี๊ยบ 2 ถ้วย
- น้ำมันสำหรับทอด 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
- 3 มะเขือเทศลวกและปอกเปลือก
- 1 หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 2 กลีบกระเทียมสับ
- เครื่องเทศ Cajun 1 ช้อนโต๊ะ บด
วิธี
- ล้างกระเจี๊ยบเขียวและผ่าครึ่งตามยาว
- ตั้งน้ำมันในกระทะให้ลึกพอสำหรับทอด ทอดกระเจี๊ยบประมาณ 3-4 นาที แล้ววางบนกระดาษเช็ดมือเพื่อซับน้ำมันส่วนเกิน
- สับมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่
- ตั้งน้ำมันมะกอกในหม้ออีกใบที่ต่ำ ผัดหัวหอมและกระเทียมจนโปร่งแสง
- ใส่เครื่องเทศและมะเขือเทศ จากนั้นปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 30 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
- ใส่เกลือและพริกไทยลงไปผัด เทซอสลงในจานลึกและวางกระเจี๊ยบไว้ด้านบน
