กุ้งก้ามกราม, กั้ง, กุ้งก้ามกราม, กุ้งก้ามกรามน้ำจืด, กุ้งก้ามกรามภูเขา, ยาบี้หรือแมงป่อง; ไม่ว่าจะเรียกอะไร สิ่งหนึ่งที่ยังคงเหมือนเดิมคือมันอร่อย นั่นคือเมื่อมีการเตรียมอย่างถูกต้อง หากคุณอาศัยอยู่เหนือเส้น Mason-Dixon คุณอาจไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับลูกพี่ลูกน้องเหล่านี้กับกุ้งก้ามกราม และนั่นเป็นเรื่องปกติโดยสิ้นเชิง กุ้งก้ามกรามมีอยู่ทุกหนทุกแห่ง แต่กั้งที่กินส่วนใหญ่ในโลกมาจากหลุยเซียน่า (ประมาณ 95%)
เนื้อหา- ต้มยำกุ้ง
- ซื้อกุ้งเครฟิชได้ที่ไหน
- วิธีเก็บกุ้งก้ามกราม
- วิธีทำความสะอาดกุ้งก้ามกราม
- วิธีกินกุ้ง
- ประวัติและข้อเท็จจริงเกี่ยวกับกุ้งก้ามกราม
ปลายเดือนมีนาคมถึงต้นเดือนมิถุนายนเป็นฤดูกุ้งกุลาดำ (เมื่อพวกมันเติบโตจนมีขนาดใหญ่ที่สุด) นั่นเป็นเหตุผล กุ้งต้ม พบได้ทั่วไปในช่วงกลางฤดูใบไม้ผลิถึงต้นฤดูร้อน แม้จะมีขนาดใหญ่ที่สุดในเวลานี้ แต่ก็ยังค่อนข้างเล็ก กุ้งเครย์ฟิชขนาดจัมโบ้จะให้เนื้อมากพอๆ กับกุ้งขนาดเฉลี่ย ดังนั้น คุณจะต้องมีน้ำหนักมาก เราขอแนะนำให้คุณประมาณ 3-5 ปอนด์ต่อคน ดูเหมือนว่าจะเยอะ แต่คุณต้องจำไว้ว่าพวกบั๊กเกอร์ตัวน้อยเหล่านี้ส่วนใหญ่จะเป็นเปลือกนอก และเคล็ดลับในการต้มกุ้งก้ามกรามที่ดีคืออย่าสุกเกินไปไม่งั้นเนื้อจะแข็ง
นอกจาก Crawdads แล้ว การต้ม Crawdad แบบคลาสสิกยังมีส่วนผสมหลักอีก 3 อย่าง ได้แก่ Andouille ไส้กรอก มันฝรั่งและข้าวโพดแบบซัง บางครั้งผู้คนจะใส่ผักสีเขียวมากมาย เช่น ถั่วเขียวหรือกะหล่ำปลี แต่เรามองข้ามสิ่งนี้ไป สูตรอาหาร . เท่าที่ อุปกรณ์ทำอาหาร ไปคุณจะต้องมีหม้อสต็อกขนาดใหญ่พิเศษ 80 คิวพร้อมตะกร้าต้ม หากคุณวางแผนที่จะทำอาหารนอกบ้าน เตาแบบใช้หัวเตากลางแจ้งจะมีประโยชน์
ต้มยำกุ้ง
วัตถุดิบ
- กุ้งสดสด 1 กระสอบ (30-35 ปอนด์)
- ไส้กรอก Andouille 2 ปอนด์หั่นตามยาวแล้วเป็นชิ้นขนาด 2-3 นิ้ว
- มันฝรั่งแดง 5 ปอนด์
- ฝักข้าวโพด 10 ฝัก ปลอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 4 หรือ 3 ส่วนแล้วแต่ขนาด
- กระเทียม 3 หัวที่ไม่ได้ปอกเปลือก
- 3 หัวหอมใหญ่สีขาวหั่นหนา
- 4 มะนาวขนาดใหญ่ลดลงครึ่งหนึ่ง
- ใบกระวาน 8 ใบ
- ผักชีฝรั่ง 1 กำหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
- เครื่องปรุงรสต้มกุ้งที่คุณชื่นชอบ 2 ซอง (6 ถึง 8 ออนซ์)
- น้ำยาปรุงรสเข้มข้นต้มปู 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธี
- ล้างกุ้งสดให้สะอาด คัดกุ้งที่ตายออก ดูด้านล่างสำหรับข้อมูลเพิ่มเติม
- เติมน้ำ 1/3 ของหม้อต้ม
- ใส่กระเทียม ใบกระวาน เครื่องปรุงรสต้มปูแบบแห้งและแบบเหลว ขึ้นฉ่าย มะนาว และมันฝรั่ง
- นำไปต้มแล้วลดความร้อนเคี่ยวและปรุงเป็นเวลา 25 นาที
- ผัดหัวหอมและไส้กรอกและเคี่ยวต่ออีก 20 นาที
- ค่อยๆ ใส่กุ้งลงไปและต้มต่อ
- ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ให้กลับลงไปเคี่ยวต่ออีก 5 นาที หรือจนกว่าเปลือกกุ้งจะเป็นสีแดงสด ทดสอบดูว่าหัวหลุดออกง่ายหรือไม่
- ถ้าเสร็จแล้วให้เอาตะกร้าต้มออกและสะเด็ดน้ำ
- เสิร์ฟในชามขนาดใหญ่หรือสไตล์หลุยเซียน่าดั้งเดิม — บนโต๊ะที่ปูด้วยหนังสือพิมพ์หลายชั้น
กุ้งก้ามกราม ซื้อที่ไหน
สถานที่ที่ดีที่สุดในการซื้อกุ้งกุลาดำคือที่ผู้ค้าส่งอาหารทะเลในท้องถิ่น หากคุณอาศัยอยู่ในเมืองขนาดกลางถึงขนาดใหญ่ คุณควรจะสามารถติดตามได้อย่างน้อยหนึ่งแห่ง หากคุณอาศัยอยู่ในเมืองเล็กๆ ก่อนอื่นคุณอาจต้องการตรวจสอบกับผู้จำหน่ายอาหารในพื้นที่เพื่อดูว่าพวกเขาสามารถช่วยได้หรือไม่ หากไม่มี คุณอาจต้องขับรถไปยังเมืองใกล้เคียงหรือสั่งซื้อทางออนไลน์ มีไม่กี่แห่งที่จะจัดส่งกุ้งสดให้คุณ เราชอบ หลุยเซียน่า Crawfish Co.
สิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาเมื่อซื้อกุ้งก้ามกรามคือส่วนใหญ่ยังมีชีวิตอยู่ เป็นเรื่องปกติที่จะมีกุ้งที่ตายแล้วจำนวนหนึ่งในกระสอบ (ซึ่งคุณจะต้องทิ้งเพื่อหลีกเลี่ยงการเจ็บป่วยจากอาหาร) แต่ถ้าคุณมีกุ้งที่ตายเป็นจำนวนมาก นั่นเป็นปัญหา
อ่านเพิ่มเติม: ร้านขายอาหารทะเลออนไลน์ที่ดีที่สุด
วิธีเก็บกุ้งก้ามกราม
หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะต้มในวันเดียวกับที่คุณซื้อกุ้งเครฟิชก็ไม่เป็นไร เครย์ฟิชสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นบนน้ำแข็งได้สองสามวัน เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้จมอยู่ในน้ำนานเกินไป
วิธีทำความสะอาดกุ้งก้ามกราม
มีการถกเถียงกันมากมายในหมู่ 'ผู้เชี่ยวชาญด้านกุ้งก้ามกราม' ที่ประกาศตัวเองว่าการล้างกุ้งเป็นขั้นตอนที่จำเป็นในกระบวนการทำอาหารหรือไม่ บางคนบอกว่าการกำจัดแมลงโคลนตัวเล็กๆ ทำให้พวกเขาต้องถ่ายอุจจาระและอาเจียนออกมา (เรารู้ว่ามันแย่มาก) สิ่งสกปรกในระบบของพวกมัน คนอื่นๆ ที่บอกว่าเคยลองทั้งสองอย่างแล้วไม่สามารถบอกความแตกต่างในรสชาติของกุ้งได้
สิ่งหนึ่งที่แน่นอนก็คือการล้างกุ้งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการตาย ดังนั้นหากคุณตัดสินใจทำขั้นตอนนั้น คุณจะต้องต้มกุ้งหลังจากนั้นไม่นาน
มีสองวิธีหลักในการล้างกุ้ง อย่างแรกคือพวกเขาเพียงแค่แช่กุ้งในน้ำที่มีออกซิเจนเป็นเวลาหลายชั่วโมง ซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องมีน้ำไหลเข้าภาชนะอย่างต่อเนื่องหรือเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ
วิธีที่สองและใช้กันอย่างแพร่หลายคือการล้างด้วยเกลือ ขั้นแรก คุณจะต้องจุ่มพวกมันลงในน้ำในน้ำเย็นหรืออ่างขนาดใหญ่ นำเกลือหนึ่งกล่องมาคนให้เข้ากันในน้ำเป็นเวลาสามหรือหลายนาที วิธีนี้จะทำให้กุ้งเครฟิช 'ชำระล้าง' กรวดที่น่ารังเกียจในระบบของพวกมันและช่วยขจัดสิ่งสกปรกออกจากกระดอง หลังจากผสมแล้ว ให้เทน้ำเค็มออกแล้วล้างด้วยน้ำจืด 2-3 ครั้ง หากคุณไม่ได้ต้มทันที ให้วางกลับบนน้ำแข็ง
หากคุณเลือกที่จะไม่ล้างกุ้งของคุณ อย่างน้อยที่สุดคุณก็ต้องล้างมันออก การวางไว้ในภาชนะที่มีพื้นที่ผิวกว้าง (สระเด็กพลาสติกแข็งเหมาะสำหรับสิ่งนี้) และการฉีดพ่นออกด้วยสายยางเป็นวิธีที่ดีในการทำให้พร้อมสำหรับการเดือด
วิธีกินกุ้ง
ผู้คนมีวิธีการต่างๆ มากมายเพื่อให้ได้เนื้อกุ้งก้ามกรามก้อนเล็กๆ คุณอาจเคยได้ยินขั้นตอนการ “ดูดหัว” เพื่อกินกุ้ง มันเป็นความจริง. บางคนดูดหัวเพื่อไปที่สมองที่เขียวและเหนียวเหนอะหนะที่พวกเขาอ้างว่าอร่อย ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือกโดยสิ้นเชิง และพูดตามตรง เป็นขั้นตอนที่เราอยากข้ามไป
ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจดูดหัวหรือไม่ ก่อนอื่นต้องแยกส่วนลำตัวออกจากหัว ซึ่งเป็นขั้นตอนสำคัญในการเอาเนื้อออกจากหาง วิธีที่เราลองใช้จริงและผู้เชี่ยวชาญด้านการกินกุ้งอื่นๆ ยืนยันว่ามีดังต่อไปนี้:
- จับหัวของกุ้งในมือข้างหนึ่งและหางในอีกด้านหนึ่ง
- ยืดหางให้ตรง เกิดเป็นเส้นตรงจากปลายจมูกของกุ้งเครฟิชถึงหาง
- ดันหางเข้าไปในหัวเพื่อตัดการเชื่อมต่อ
- หมุนเก้าสิบองศาตามเข็มนาฬิกาหรือทวนเข็มนาฬิกา
- ดึงหางออกและเนื้อควรจะไม่บุบสลาย
- ดูดเนื้อออกจากหาง
- ทำซ้ำ.
ประวัติและข้อเท็จจริงเกี่ยวกับกุ้งก้ามกราม
อย่างที่เราได้กล่าวไปแล้วกุ้งส่วนใหญ่มาจากหลุยเซียน่า การเก็บเกี่ยวกุ้งเครย์ฟิชกลายเป็นเรื่องปกติในช่วงปลายปี 1800 ปัจจุบัน รัฐลำธารแห่งนี้สร้างรายได้ 120-150 ล้านปอนด์ต่อปี และมีส่วนช่วยเศรษฐกิจของรัฐราว 300 ล้านดอลลาร์ต่อปี นั่นเป็นเรื่องตลกมากมาย ในความเป็นจริง รัฐต้องพึ่งพา Crawdads มาก อันที่จริงแล้วกว่า 7,000 ตำแหน่งต้องพึ่งพาอุตสาหกรรมนี้ หลุยเซียน่าผลิตกุ้งก้ามกรามจำนวนมากจนแผ่นดินไม่สามารถติดตามได้ พืชพรรณตามธรรมชาติไม่สามารถรองรับความต้องการได้อีกต่อไป ดังนั้น ชาวนาจึงต้องปลูกข้าวเพื่อเลี้ยงควายตัวเล็กๆ ปัจจุบันมีเพียงประมาณ 12% ของกั้งเท่านั้นที่จับได้ตามธรรมชาติ
กุ้งเป็นแหล่งโปรตีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก และวิตามินบีชั้นดี พวกเขามีรสชาติคล้ายกับกุ้งมังกร เนื้อกุ้งหนึ่งปอนด์มีแคลอรีประมาณ 325 แคลอรีเท่านั้น กุ้งก้ามกรามเติบโตโดยการลอกคราบและสามารถผลัดเปลือกได้ถึง 15 ครั้งในช่วงชีวิต แต่ละครั้งจะมีขนาดใหญ่เกือบสองเท่าของขนาดเดิม ดังนั้นถ้าคุณเจอพ่อที่ตัวใหญ่เป็นพิเศษ ให้รู้ว่าเขาอายุยืน
